Pavo en salsa con arroz y plátano frito, una receta de Karlos Arguiñano a todo color

Podéis encontrar el plátano macho en algunos supermercados grandes o en tiendas especializadas en productos latinoamericanos.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 muslos de pavo
• 3 pimientos morrones en conserva
• 3 dientes de ajo
• 200 g de arroz
• 1 plátano macho (verde)
• 700 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 guindilla cayena
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sazona los muslos de pavo, introdúcelos en la sartén, dóralos bien y pásalos a la olla rápida.

Pela 2 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Agrega también la guindilla. Cuando empiecen a dorarse, vierte el vino a la sartén y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Vierte la mezcla a la olla y agrega el romero y el tomillo.

Trocea los pimientos y ponlos en una jarra. Vierte el agua de los pimientos y 200 ml de caldo de pollo, y tritúralos bien con una batidora eléctrica. Añade el puré a la olla. Muele encima un poco de pimienta, cierra la olla y cocina los muslos de pavo durante 11-12 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla y retira las hierbas aromáticas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el otro diente de ajo, córtalo por la mitad e introdúcelo en la cazuela. Añade el arroz, el caldo (el doble que de arroz y un poco más) y una pizca de sal. Cocínalo a fuego medio durante 18-20 minutos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela el plátano, córtalo en rodajas gruesas (de unos 2 cm), introdúcelas en la sartén y dóralas por los 2 lados. Retira las rodajas de plátano a un plato y aplástalas, de una en una, con la base de un vaso (para que las rodajas de plátano no estén en contacto con el vaso, protege el plátano con papel de horno).

Introdúcelas nuevamente en la sartén y fríelas hasta que queden bien tostadas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina, sazona y resérvalas.

Sirve en cada plato 1 muslo de pavo, un poco de arroz y unos trozos de plátano frito, y decóralos con unas hojas de perejil.