Pechuga de pollo con hortalizas salteadas, de Arguiñano: "Una receta muy interesante"

El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de su grasa.

Además, su versatilidad permite hacer un sinfín de recetas diferentes y originales como esta que ha elaborado hoy Karlos Arguiñano.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 medias pechugas de pollo
• 1 loncha de panceta fresca (100 g)
• 2 patatas
• 1 brócoli (pequeño)
• 8 champiñones
• 1 diente de ajo
• 15 g de mantequilla
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 15 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén grande.

Salpimienta las pechugas de pollo, introdúcelas en la sartén y séllalas por los 2 lados. Pásalas a un recipiente apto para el horno, viérteles encima el vino banco y hornéalas a 200º durante 10 minutos. Mantenlas calientes en el horno hasta el momento de servir.

Calienta agua en un cazo. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en el cazo y cuécelas durante 10 minutos. Suelta el brócoli en ramilletes, incorpóralos y cuécelos durante 2-3 minutos más.

Funde la mantequilla en la misma sartén donde has sellado las pechugas. Corta la panceta en daditos, agrégala y saltéala brevemente. Pela el diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo. Lamina los champiñones, añádelos y cocínalos a fuego medio alto durante 5-6 minutos.

Escurre las patatas y el brócoli, incorpóralos a la sartén de los champiñones y saltéalos brevemente.

Reparte las hortalizas con la panceta en 4 platos.

Corta las pechugas en medallones, coloca 4-5 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Corta el cebollino a tu gusto y salpica los platos.