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El plato que ha emocionado a Karlos Arguiñano: Codornices en salsa de Joseba

El cocinero ha decidido elaborar una receta que el otro día probó de la mano de su hijo Joseba y le llego a emocionar. No te pierdas la receta paso de paso de las codornices en salsa de Karlos Arguiñano.

Codornices en salsa de Joseba

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“Esa receta para tu padre que la voy a hacer en la tele”, le dijo Karlos Arguiñano a su hijo al probar sus codornices en salsa. Una elaboración que el cocinero no ha dudado en enseñar a los espectadores de Cocina abierta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

  • Codornices de crianza
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chalotas
  • 1 vaso de ron
  • 1 vaso de Pedro Ximénez
  • 1 rama de tomillo
  • 1 pastilla de sabor

Elaboración:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos las codornices y las sellamos en la cazuela hasta que queden bien doradas.

Pelamos y picamos los ajos, las cebollas y las chalotas. Una vez doradas las codornices añadimos las verduras y rehogamos muy bien con las codornices.

Pelamos y picamos los ajos, las cebollas y las chalotas
Pelamos y picamos los ajos, las cebollas y las chalotas | antena3.com

Cuando tenemos todo bien doradito, llega el momento del ron, echamos el ron con una tapa siempre en la mano y la campana apagada y lo flambeamos.

Flambeamos el ron
Flambeamos el ron | antena3.com

Una vez flambeado, le echamos el vino dulce. Ahora le echamos una pastilla de sabor y un vaso de agua.

Lo ponemos a fuego suave, echamos la rama de tomilla, tapamos y lo cocinamos entre 25 o 30 minutos. Durante este tiempo debemos ir dando la vuelta a las codornices.

Una vez cocinado, sacamos las codornices y con el resto lo pasamos a un baso batidor y hacemos la salsa.

Abrimos las codornices por la mitad. Montamos la ración de codorniz y media por comensal y bañamos con la salsa.

Un plato con un olor excelente que es todo un éxito garantizado.

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