Confit de pato con patatas fritas en su grasa, el "plato de restaurante de lujo" de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

4 confits de pato con su grasa

3 patatas (600 g)

4 manzanas reineta

200 g de fresas

½ limón

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal

1 rama de canela

perejil

Elaboración:

Lava las fresas, retírales el tallo y córtalas en trocitos. Pon a calentar una sartén con una cucharada de aceite, agrega las fresas, el zumo del medio limón y una cucharada de azúcar. Cocínalas a fuego suave hasta que se deshagan. Aplástalas con una cuchara de madera.

Pela las manzanas, córtalas a tu gusto y ponlas a cocer en una cazuela con un vaso de agua y una rama de canela. Cuécelas hasta que se deshagan. Retira la rama de canela, aplástalas un poco con un tenedor y reserva el puré.

Separa la grasa de los confits y ponla a calentar en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Coloca los confits sobre la bandeja del horno. Calienta el horno e introduce los confits. Hornéalos a 190º durante durante 15 minutos.

Sirve en cada plato, un confit, una porción de patatas, un poco de puré de manzana y un poco de salsa de fresa.