Para 4 personas
Rollitos de pavo con salsa de Oporto, de Karlos Arguiñano: "¡Qué pedazo de plato!"
Karlos Arguiñano ha elaborado unos rollitos deliciosos de pavo rellenos de espárragos y aderezados con una magnífica salsa de Oporto.
![Rollitos de pavo con salsa de Oporto Rollitos de pavo con salsa de Oporto](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/12/21/C726F115-896E-4BC3-98BF-E1AF6057AC94/rollitos-pavo-salsa-oporto_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Qué fácil resulta hacer una receta como esta, en la que la mayor parte del trabajo se la lleva el horno. Es un plato original y muy resultón, además de rico y bajo en grasa.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 filetes finos de pechuga de pavo
- 8 espárragos verdes
- 4 lonchas de jamón cocido
- 50 g de pasas
- 200 ml de vino de Oporto
- 200 ml de caldo de carne o de verdura
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 cucharada de semillas de sésamo (sin tostar)
- 1 cucharada de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
![Ingredientes Rollitos de pavo Ingredientes Rollitos de pavo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/12/21/9D636460-BD3B-412C-8290-AC2537D1726A/ingredientes-rollitos-pavo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo, introdúcelos en la sartén, sazona y fríelos a fuego medio durante 3-4 minutos. Retíralos de la sartén y reserva por un lado los espárragos y por otro, el aceite.
Para hacer la salsa de Oporto, el caldo, el vino y las pasas a calentar en un cazo, y deja que reduzcan a fuego medio durante 15 minutos. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la reducción y dale un hervor (removiéndola con una varilla) hasta que ligue.
![Para hacer la salsa de Oporto Para hacer la salsa de Oporto](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/12/21/BF78356F-591B-4321-9DC7-500C83D07303/hacer-salsa-oporto_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Salpimienta los filetes de pavo, pon ½ loncha de jamón cocido encima de cada uno y coloca en el centro 1 espárrago (2 medios). Enróllalos y para que no se desmonten, ensarta 2 palillos en cada uno. Colócalos en una bandeja apta para horno, riégalos con el aceite resultante de freír los espárragos y hornéalos (horno precalentado) a 200º C durante 12 minutos.
![Enróllalos y para que no se desmonten Enróllalos y para que no se desmonten](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/12/21/DAB77762-CDB3-4D4E-A427-04B92316CB85/enrollalos-que-desmonten_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Saca los rollitos del horno y retírales los palillos. Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo y espolvoréalos. Cambia la posición del horno (a gratinador), introdúcelos de nuevo en el horno y gratínalos (2-3 minutos) hasta que se doren.
![Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo y espolvoréalos Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo y espolvoréalos](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/12/21/1FA5AB08-A296-4D3D-A5CA-EE25FFD26749/mezcla-pan-rallado-semillas-sesamo-espolvorealos_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sirve en cada plato 2 rollitos (uno entero y el otro cortado por la mitad). Salséalos alrededor y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Es importante poner las semillas de sésamo sin tostar porque si las poneis tostadas, a la hora de gratinar los rollitos de pavo, podrían quemarse.
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