Rollitos de pavo con salsa de Oporto, de Karlos Arguiñano: "¡Qué pedazo de plato!"

Qué fácil resulta hacer una receta como esta, en la que la mayor parte del trabajo se la lleva el horno. Es un plato original y muy resultón, además de rico y bajo en grasa.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 filetes finos de pechuga de pavo
• 8 espárragos verdes
• 4 lonchas de jamón cocido
• 50 g de pasas
• 200 ml de vino de Oporto
• 200 ml de caldo de carne o de verdura
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de semillas de sésamo (sin tostar)
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo, introdúcelos en la sartén, sazona y fríelos a fuego medio durante 3-4 minutos. Retíralos de la sartén y reserva por un lado los espárragos y por otro, el aceite.

Para hacer la salsa de Oporto, el caldo, el vino y las pasas a calentar en un cazo, y deja que reduzcan a fuego medio durante 15 minutos. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la reducción y dale un hervor (removiéndola con una varilla) hasta que ligue.

Salpimienta los filetes de pavo, pon ½ loncha de jamón cocido encima de cada uno y coloca en el centro 1 espárrago (2 medios). Enróllalos y para que no se desmonten, ensarta 2 palillos en cada uno. Colócalos en una bandeja apta para horno, riégalos con el aceite resultante de freír los espárragos y hornéalos (horno precalentado) a 200º C durante 12 minutos.

Saca los rollitos del horno y retírales los palillos. Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo y espolvoréalos. Cambia la posición del horno (a gratinador), introdúcelos de nuevo en el horno y gratínalos (2-3 minutos) hasta que se doren.

Sirve en cada plato 2 rollitos (uno entero y el otro cortado por la mitad). Salséalos alrededor y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Es importante poner las semillas de sésamo sin tostar porque si las poneis tostadas, a la hora de gratinar los rollitos de pavo, podrían quemarse.