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Uno de sus preferidos
Receta de albóndigas gratinadas, de Karlos Arguiñano: "Me encantan"
Karlos Arguiñano ha elaborado albóndigas, uno de sus platos preferidos.
Ingredientes, para 4 personas
600 g de carne de ternera picada (1 pasada)
1 huevo
40 g de miga de pan
200 ml de leche
1 cucharada de mostaza
50 g de canónigos limpios
Harina
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
perejil
Para la velouté:
75 g de mantequilla
75 g de harina
600 ml de caldo casero de carne
sal
nuez moscada
perejil picado
Elaboración
Corta la miga de pan en dados y ponla en un bol. Viértele la leche encima y deja que se hidrate.
Pon en un bol la carne picada con el pimentón, el huevo, la mostaza, la miga de pan escurrida, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla los ingredientes a mano, coge pequeñas porciones de masa, forma las albóndigas (bolas), pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y colócalas sobre una fuente apta para el horno. Resérvalas.
Velouté: cómo hacerlo y qué lo diferencia de la bechamel
Para la velouté, trocea la mantequilla y ponla a fundir a fuego suave en una cazuela. Agrega la harina, rehógala un poco (para que pierda el sabor a crudo), vierte el caldo de carne (poco a poco) sin dejar de remover. Pon a punto de sal y cocina la salsa velouté durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada y agrega un poco de perejil picado, y mezcla bien.
Napa las albóndigas con la velouté e introdúcelas en el horno. Gratínalas y sirve.
Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal, y pon una porción en cada plato. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo
A la hora de comprar carne picada, lo mejor es pedirle al carnicero que te la pique al momento. De esta manera además de saber a qué pieza corresponde, sabrás que está recién molida.
La clave de Arguiñano para que las albóndigas sean melosas
Trucos de Arguiñano
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