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Alubias con pato: “Un plato muy rico con un toque francés”

El cocinero vasco nos enseña a "comer legumbre con una manera distinta", con esta receta de alubias verdinas en la que destacan "ingredientes súper naturales".

Alubias con pato: “Un plato muy rico con un toque francés”

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Ingredientes

400 g de alubia verdina

2 muslos de pato confitados

6 mollejas de pato confitadas

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de tomate concentrado

3-4 cucharadas de pan rallado

20 g de mantequilla

Sal

1 cucharada de hierbas provenzales

1 cucharada de orégano

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Antes de nada, cabe destacar que la alubia verdina es una variedad de alubia muy utilizada en Asturias y Galicia, donde es habitual cocinarla con pescados y mariscos. Pero también combina muy bien con verduras, hongos o carnes de caza.

Para comenzar a preparar la receta, pon las alubias a remojo de víspera, escúrrelas, ponlas en una cazuela grande y cúbrelas con agua. Añade una hoja de laurel y 4 dientes de ajo pelados y enteros. Pela la cebolla, córtala en juliana fina e incorpórala. Después agrega el tomate concentrado, sazona y mezcla suavemente. Deja que cueza con la tapa puesta durante 40-45 minutos.

Cuece los ingredientes durante aproximadamente tres cuartos de hora
Cuece los ingredientes durante aproximadamente tres cuartos de hora | Antena 3

Por otro lado, corta los muslos de pato en dos y añádelos a una cazuela amplia y baja al fuego. Incorpora las mollejas y cocina todo durante 3-4 minutos hasta que se doren un poco. Pasado ese tiempo, añade las alubias a la tartera.

Para hacer la provenzal, mezcla en un bol el pan rallado, 1 cucharada de perejil picado, el orégano, las hierbas provenzales y un diente de ajo finamente picado.

Añade la provenzal a las alubias y al pato
Añade la provenzal a las alubias y al pato | Antena 3

Cubre la superficie de la tartera con la provenzal y añade mantequilla en taquitos por encima. Introduce la tartera en el horno, previamente calentado, y hornea los ingredientes a 220º durante 20 minutos. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

El contenido al que hace referencia esta información forma parte de un programa emitido el 8 de febrero de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir. ¡Dale al play y recuerda la receta!

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