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Tiempo de elaboración: 45 minutos
Receta de borrajas con alcachofas, acelgas y almejas, de Karlos Arguiñano
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado un delicioso guiso de borrajas con alcachofas, acelgas y almejas.
- Tiempo de elaboración: 45 minutos
- Ideal para cuatro personas
- La almeja fina es la de mayor valor gastronómico
Ingredientes (4p.):
400 g de borraja
8 alcachofas
4 acelgas
20 almejas
2 dientes de ajo
50 ml de txakoli
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Retira las hojas de las borrajas. Corta las borrajas en trozos de 3 centímetros y cuécelas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retira, escurre y resérvalas en un plato. Reserva también el agua de la cocción.
Retira las hojas de las acelgas, elimina los hilos de las pencas y córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3 centímetros. Pon agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, sazona y agrega las pencas. Cuécelas durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas.
Pela las alcachofas, córtales la parte superior y la inferior y cuécelas durante 20 minutos en una cazuela con agua con una pizca de sal. Escúrrelas boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Córtalas en cuartos y resérvalas.
Pela y lamina los ajos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a bailar, agrega la harina, rehógala un poco, vierte el txakoli y un poco del agua de cocción de la borraja. Espolvorea con un poco de perejil picado, agrega las almejas y tapa la tartera. Espera a que se abran las almejas.
Añade las borrajas, las acelgas y las alcachofas. Mezcla suavemente y cocina todo junto durante 2-3 minutos.
Consejo:
Hay muchas variedades de almejas. La almeja fina es la de mayor valor gastronómico y como característica es que aguanta fuera del agua mucho más tempo que otras almejas.
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