Para 4 personas
La receta "mano de santo" de Karlos Arguiñano: brochetas de hígado con puré de manzana
Esta receta es lo que el cocinero llama "mano de santo" debido a su rico sabor y su fácil elaboración. "Un receta para triunfar", reconoce Arguiñano.
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Una receta sencillísima la que ha elaborado Karlos Arguiñano. Las brochetas de hígado de ternera acompañadas de este puré de manzana son una combinación perfecta de dulce y salado.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 filetes de hígado de ternera (gruesa)
- 3 manzanas reineta
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Para comenzar, pela y trocea las manzanas. Añádelas a una cazuela con agua y deja que se cocine durante unos 20 minutos. Cuando esté listo, dale con una varilla para hacerlo puré y añade pizca de sal.
Tritura el ajo pelado, con el perejil y el aceite. Reserva.
Haz las brochetas de carne. Salpimienta. Impregna las brochetas con la mezcla triturada. Deposita las brochetas en la plancha bien caliente y dales la vuelta cuando estén hechas por un lado. Se han en 4 minutos en total. Sirve.
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