Arguiñano: receta de cabezada de cerdo en salsa, una carne muy jugosa

Esta carne es muy apropiada para prepararla a la sal.

Solo tienes que preparar la pieza, cubrirla de sal y cocinarla en el horno. La sal gruesa sirve como capa protectora consiguiendo que la carne se cocine en su propio jugo.

Ingredientes, para 6 personas

• 1.200 g de cabezada de cerdo (1 pieza)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 5 dientes
• 200 ml de agua
• 150 ml de vino blanco
• 4 pimientos morrones en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 20 granos de pimienta
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 6 cucharadas de aceite en una olla rápida. Sazona la carne y dórala bien. Retírala a una fuente y resérvala.

Pela la cebolla, y retira el tallo y las semillas del pimiento. Córtalos en dados y ponlos a rehogar en el aceite donde has dorado la carne. Pela 4 dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Sazona y cocina las hortalizas durante 10-15 minutos.

Introduce la carne, la pimienta, la hoja de laurel, el vino y el agua. Ralla encima un poco de nuez moscada, mezcla bien, tapa la olla y cocina la carne durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira la carne y espera a que se enfríe bien. Córtala en filetes finos y si te sobra envuélvela con film de cocina y mantenla en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Pela 1 diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo. Cuando empiece a dorarse incorpora los morrones (cortados en tiras), sazona y cocínalos a fuego suave durante 15-20 minutos.

Pasa las hortalizas a un vaso batidor y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea (si hiciera falta puedes colarla).

Sirve en cada plato 5 filetes y salséalos. Acompáñalos con los pimientos y decóralos con unas hojas de perejil.