Calabaza asada y caramelizada con tartar de carne, de Joseba Arguiñano

En la receta de hoy solo hemos utilizado yemas, así que os recomiendo que aprovechéis las claras para hacer un buen merengue.

Ingredientes para el steak tartar, para 4 personas

• 400 g de solomillo de ternera
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas de ketchup
• 15 gotas de salsa inglesa (worcestershire)
• 15 gotas de salsa picante
• 5 g de perejil picado
• 50 g de pepinillos picados
• 20 g de alcaparras
• 20 g de mostaza
• 50 ml de aceite de oliva
• Flor de sal
• Pimienta
• Perejil

Ingredientes para asar y caramelizar la calabaza

• 4 rodajas de calabaza
• 2 ramas de tomillo
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de miel

Elaboración

Para hacer el steak tartar, pon el aceite en un bol, agrega el kétchup, las alcaparras, la salsa picante, la mostaza, la salsa inglesa, el perejil picado y los pepinillos picados, y mezcla bien.

Corta la carne en daditos e introdúcela en el bol. Salpimiéntala, incorpora 2 yemas, mezcla bien y deja que repose durante 10-15 minutos.

Para asar y caramelizar la calabaza, retira la piel de las rodajas de calabaza, ponlas en una bandeja de horno (cubierta con papel sulfurizado). Corta la mantequilla en trocitos y repártela sobre las rodajas de calabaza. Deshoja las ramas de tomillo y repártelas sobre la calabaza. Hornéalas a 190º durante 10 minutos. Retira las rodajas de calabaza del horno, riégalas con la miel y hornéalas durante 10-15 minutos más.

Para servir, pon una rodaja de calabaza en cada plato (4 platos). Coloca encima una porción de tartar, presiónalos por la parte central y pon 1 yema en cada uno. Salpimienta la yema y decora los platos con unas hojas de perejil.