Receta de carcamusas toledanas con patatas, de Karlos Arguiñano

Una vez picadas las patatas, si queréis evitar que al freírlas se peguen entre sí, os recomiendo que las pongáis a remojo en un bol con agua durante 15 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de carne magra de cerdo (cabezada troceada)

100 g de jamón ibérico

100 g de chorizo

2 cebolletas

2 dientes de ajo

100 g de guisantes desgranados

2 patatas

400 ml de tomate natural triturado en conserva

100 ml de vino blanco

100 ml de vino oloroso

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 trozo de guindilla

½ cucharadita de orégano seco

Perejil

Elaboración

Calienta un cazo con agua y sazónala. Agrega los guisantes, cuécelos durante 15-20 y resérvalos.

Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta la carne, introdúcela en la cazuela y dórala bien. Retírala a un plato y resérvala.

Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Pica las cebolletas de la misma manera. Incorpora las verduras a la cazuela y rehógalas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Corta el chorizo en rodajas y añádelo. Corta el jamón en dados y agrégalo. Incorpora la guindilla, el vino blanco, el oloroso, el orégano y el tomate triturado. Mezcla bien, introduce la carne y pon a punto de sal. Tapa la cazuela y guísala cocínala durante 45 minutos. Desgrasa el guiso, añade los guisantes y cocínalos con la carne durante 5 minutos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, trocéalas a tu gusto, introdúcelas en la sartén y fríelas. Retira, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente, sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Reparte las carcamusas en 4 platos y acompáñalos con las patatas y adórnalos con unas hojas de perejil.