Carrilleras de cerdo a los 12 ajos con puré de boniato: una receta original de Karlos Arguiñano

Ingredientes

• 12 carrilleras de cerdo
• 3 boniatos
• 12 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo fresco
• Perejil
• Pimienta
• 100 ml. de vino blanco
• 1 rama de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Empieza poniendo tres o cuatro cucharadas de aceite en una olla. Añade sal y pimienta a las carrilleras y ponlas en la cazuela hasta que se doren. Cuando estén en su punto, añade los dientes de ajo, un vaso de vino blanco, romero y tomillo. Cierra la olla y déjalo cocinar durante 10 minutos.

Cuando estén listas las carrilleras, cuela el jugo y añádelo a una sartén. Saca los dientes de ajo y, en el mismo colador, aplástalos para sacarles todo el sabor. Mezcla el ajo machacado con el caldo y déjalo reducir a fuego suave.

Para el puré, pela los boniatos y, cortados en trozos, cuécelos en agua hirviendo. Una vez listos, machácalos con un poco de aceite y mezcla bien.

Pon un poco de puré en un plato y añade las carrilleras encima con un chorrito de salsa. Una mezcla llena de sabor lista para comer. ¡Pruébalo!