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Cocina con fundamento
Receta de carrilleras de cerdo con puré de manzana, de Karlos Arguiñano: "Quedan deliciosas, os lo prometo"
Karlos Arguiñano ha elaborado unas carrilleras de cerdo a la plancha con un delicioso puré de manzana, fácil y rápido de hacer.
Ingredientes, para 4 personas
12 carrilleras de cerdo
4 manzanas reineta
2 dientes de ajo
150 ml de vino fino
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de tomillo (seco o fresco)
perejil
Elaboración
Pela los ajos, pícalos y ponlos en un vaso de batidora, agrega el tomillo y el vino. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y vierte la mezcla en un bol.
Limpia las carrilleras eliminándoles las grasas y las membranas exteriores. Introdúcelas en el bol y déjalas macerando durante 15 minutos aproximadamente.
Pela y pica las manzanas y cuécelas en una cazuela con un poco de agua durante 7 minutos. Aplástalas con un tenedor hasta dejarlas reducidas a puré.
Retira las carrilleras del bol y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Salpimiéntalas y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Sirve las carrilleras con el puré de manzana y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
En los supermercados es habitual encontrar las carrilleras ya limpias y en bandeja. En las carnicerías las encontrareis en su estado bruto, con las membranas y grasas adheridas, incluso con hueso.
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