Receta de cerdo agridulce con pan bao, de Joseba Arguiñano

Si os gusta la carne más jugosa también podéis hacerlo utilizando cabezada de cerdo.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo
• 8 bollitos de pan bao
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas en vinagre
• 1 trozo de jengibre de 4 cm
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre o vino blanco
• 100 g de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla. Corta las guindillas en rodajas y añádelas. Pela los ajos, pícalos finamente y añádelos. Agrega el azúcar, la pimienta y el tomate concentrado y la salsa de soja. Pela el trozo de jengibre, rállalo e incorpóralo. Corta cada solomillo en 4 trozos, introdúcelos en la olla y ciérrala. Cocina todo durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Deja que la válvula baje, abre la olla, retira los trozos de carne y deshiláchalos. Vierte el vinagre a la olla y dale un hervor fuerte. Vierte 2-3 cucharadas de harina de maíz refinada diluida en agua fría y remueve los ingredientes de la salsa hasta que espese.

Introduce la carne deshilachada en la olla, espolvoréala con un poco de perejil picado y mezcla bien.

Calienta una cazuela con un poco de agua. Coloca los bollos de pan en una vaporera, tápala y colócala sobre la cazuela. Cocina los bollos al vapor durante 3-4 minutos.

Rellena los bollos de pan bao con la carne y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.