Receta fácil de conejo con ajetes y batata, de Karlos Arguiñano

Los términos 'batata' o 'boniato' son realmente sinónimos y pueden referirse indistintamente a cualquier variedad de este vegetal. También se conoce como camote, moniato, papa o patata dulce.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 14 ajos frescos (ajetes)
• 2 batatas
• 125 ml de txakoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 6 cucharadas de aceite. Salpimienta los trozos de conejo, añádelos a la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escurre el aceite de la sartén a un bol. Vierte el txakoli a la sartén y dale un hervor durante 3-4 minutos.

Pela las batatas y córtalas (cascándolas). Calienta otra sartén con abundante aceite, introduce los trozos de batata y fríelos hasta que estén a punto. Limpia los ajos frescos, córtalos en trozos de 1 cm y agrégalos a la sartén donde están las batatas. Fríe conjuntamente hasta que los ajos estén hechos.

Incorpora las batatas con los ajetes la sartén del conejo, mezcla bien y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.