Receta fácil, sin grasa, sabrosa y económica de Karlos Arguiñano: conejo al ajillo con boniatos fritos

Si no tienes vino de Jerez, puedes emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengas por casa. Con un Albariño, un txakoli o un Godello… también te quedará muy bien.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 1 boniato grande
• 8 dientes de ajo
• 200 ml de vino de Jerez seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero fresco
• 1 rama de tomillo fresco
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-6 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo, introdúcelos (sin pelar) en la tartera y cocínalos a fuego suave (teniendo cuidado de que no se quemen) durante 5 minutos aproximadamente. Retíralos y resérvalos.

Salpimienta los trozos de conejo e introdúcelos en la tartera. Añade también la hoja de laurel, la rama de romero y la de tomillo. Fríe los trozos de conejo (dándoles la vuelta de vez en cuando) a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.

Agrega el vino y los ajos a la tartera, y cocina el conejo a fuego medio hasta que el vino reduzca a la mitad (10 minutos aproximadamente).

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela el boniato, córtalo en bastones, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Sazónalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Sirve en cada plato unos trozos de conejo y unos boniatos fritos. Decora los platos con unas hojas de perejil.