Costillar de cerdo con alubias blancas, una receta sencilla, fácil y rápida de Arguiñano

Karlos Arguiñano recomienda que si se te olvida poner las alubias a remojo, puedes utilizar un bote de alubias en conserva y listo.

Ingredientes, para 4 personas

1.200 g de costilla de cerdo

200 g de alubias blancas (arrocina)

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera.

Pela los dientes de ajo, ponlos en el mortero, agrégales una pizca de sal gruesa y májalos bien. Añade el pimentón y 6 cucharadas de aceite.

Sazona las costillas y ponlas en un bol grande, viérteles encima el majado y remuévelas hasta que queden bien impregnadas.

Colócalas sobre la bandeja de horno y hornéalas a 220ºC durante 5 minutos. Baja la temperatura del horno a 180ºC y hornéalas durante 15 minutos más.

Escurre las alubias y ponlas en la olla. Cúbrelas con agua, sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuando baje la válvula, abre la olla, retira las alubias y escúrrelas bien.

Retira la bandeja del horno, reparte las alubias alrededor de la costilla, remueve la bandeja y hornea todo a 180ºC durante 6-8 minutos.

Retira la bandeja del horno y sirve un par de trozos de costilla en cada plato. Espolvorea las alubias con un poco de perejil picado y repártelas en los 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.