Prueba esta receta de crepes de rabo que ha elaborado Karlos Arguiñano

¡Sorprende a tus invitados con esta receta de crepes, esta vez no serán dulces sino salados...! Arguiñano te trae este espectacular relleno de rabo.

Ingredientes, para cuatro personas

• 1 rabo de ternera (troceado)
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 175 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10-12 granos de pimienta negra
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• Perejil

Para la masa de las crepes:

• 100 g de harina tamizada
• ¼ l de leche
• 3 huevos
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Sazona los trozos de rabo, introdúcelos en la olla y fríelos a fuego medio-alto hasta que se doren.

Pela los ajos, la zanahoria y la cebolla, y corta la cebolla y los ajos en dados, y la zanahoria en medias lunas. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y córtalo en medias lunas. Agrega las hortalizas a la olla y rehógalas a fuego medio durante 12-15 minutos. Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpóralo a la olla. Cocina todo junto durante 3-4 minutos. Añade la hoja de tomillo, la de laurel, la de romero y los granos de pimienta. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Cubre con agua (250 ml), sazona, cierra la olla y guisa el rabo durante 35 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira la carne a una fuente, desmígala y resérvala. Pon salsa en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea. Pásala a un cazo y ponla a reducir a fuego medio durante 10 minutos.

Pon los ingredientes de las crepes (huevos, harina, leche, sal y 1 cucharada de aceite) en un vaso batidor y tritúralos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Deja que la masa repose durante 15 minutos.

Calienta una sartén con ½ cucharada de aceite. Vierte a la sartén un cacillo de masa y extiéndela bien. Cuando cuaje, dale la vuelta, cocínala por el otro lado y sácala a un plato. Repite el proceso (sin agregar más aceite a la sartén) con el resto de la masa hasta terminarla.

Pon la carne y 150-175 ml de salsa en una sartén (puedes aprovechar la que has utilizado para hacer los crepes) y calienta la mezcla. Extiende las crepes sobre la tabla, rellénalos con la farsa y enróllalos.

Sirve 2 crepes en cada plato y acompáñalos con una buena porción de salsa. Decora los platos con unas hojas de perejil.