Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de filetes de ternera a la cerveza: "¡Vaya platazo que te has marcado!"
Karlos Arguiñano está prácticamente salivando mientras observa la receta de filetes de ternera a la cerveza que ha preparado su hijo Joseba. ¡Y no es para menos!
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Para hacer el aceite avainillado, pon el aceite en un bol, abre la vaina de vainilla por la mitad y ráspale las semillas. Introduce la vaina y las semillas en el bol, y deja los ingredientes macerando durante 24 horas como mínimo.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 K de filetes de espaldilla gruesos
- 6 dientes de ajo
- 6 cebolletas
- ½ l de cerveza tostada o negra
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 rama de salvia fresca
- Perejil
Para el puré de patata y vainilla:
- 2 patatas
- 75 g de mantequilla
- 40 g de azúcar glas
- 100 ml de nata libia (tibia)
- 100 ml de aceite aromatizado con vainilla
- Sal
Elaboración
Calienta agua en una cazuela. Introduce las patatas y cuécelas durante 25-30 minutos. Reserva las patatas en la cazuela.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta las cebolletas en juliana. Pela 3 dientes de ajos y córtalos en daditos. Introduce las hortalizas en la tartera y cocínalas a fuego suave durante
15-20 minutos. Añade la pulpa de pimiento choricero y la rama de salvia, mezcla bien y cocina los ingredientes a fuego suave durante 3-4 minutos.
Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Aplasta los otros 3 dientes de ajo e incorpóralos a la sartén. Salpimienta los filetes de espaldilla, pásalos por la harina, añádelos (a tandas) a la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. A medida que los vayas friendo, introdúcelos en la tartera. Vierte la cerveza y cocina la carne a fuego suave durante 4-5 minutos. Retira la rama de salvia.
Pela las patatas, trocéalas, ponlas en un bol y májalas con un majador de patata. Coloca el bol al baño maría, agrega la nata, el azúcar y mezcla bien. Vierte (poco a poco) el aceite avainillado y sigue mezclando. Finalmente añade la mantequilla y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Sirve una porción de puré de patata en el fondo de 4 platos, coloca encima los filetes de espaldilla y decóralos con unas hojas de perejil.
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