Flamenquines con puré de patata, receta casera y muy fácil de Karlos Arguiñano: "En honor a Córdoba y Andalucía"

Para que los flamenquines salgan bien es importante que los filetes sean muy finos. Para conseguirlo hay que espalmar la carne, es decir que hay que golpear los filetes (con un mazo de carne o con la base de un cazo) hasta que queden más grandes y más finos.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 filetes de cerdo finos
• 4 lonchas de jamón serrano
• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
• 125 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la cazuela. Sazónalas, tápalas y cuécelas durante 15-20 minutos. Escurre las patatas y ponlas en un bol grande. Sazónalas y májalas bien. Vierte la leche poco a poco y sigue majándolas hasta que quede un puré homogéneo. Añádele un poco de perejil picado y mezcla bien. Cúbrelo con film de cocina y resérvalo.

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Golpea los ajos (con piel) e introdúcelos en la sartén. Salpimienta los filetes de cerdo y extiéndelos sobre la tabla de cocina. Pon una loncha de jamón encima de cada uno y enróllalos por la parte más larga. Pasa los rollitos por harina, huevo batido y pan rallado. Introdúcelos en la sartén y fríelos a fuego medio hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve el puré de patata en la base de 4 platos. Corta los flamenquines en rodajas y pon uno en cada plato. Decora los platos con unas hojas de perejil.