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De la comunidad de cocina
Receta de guiso medieval de cordero, de Karlos Arguiñano: muy fácil de hacer
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta muy fácil de guiso de cordero.
Ingredientes, para 4 personas
1.200 g de cordero troceado
100 g de rúcula limpias
2 cebollas
100 g de ciruelas pasas
50 g de pasas (sin pepitas)
2 cucharadas de miel
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
1 trozo de jengibre (al gusto)
granos de pimienta (al gusto)
hebras de azafrán
2 ramas de canela
1 rama de romero
2 hojas de laurel
perejil
Elaboración
Sazona el cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retira los trozos de cordero a una fuente y resérvalos.
Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Rehógalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Introduce los trozos de cordero. Pela el jengibre y rállalo encima. Añade también la miel, 15 granos de pimienta, las ciruelas pasas, las pasas, las hebras de azafrán, las ramas de canela, la rama de romero y las hojas de laurel. Mezcla, cubre con agua, tapa la cazuela y cocina el cordero durante 25-30 minutos.
Pon las hojas de rúcula en una ensaladera, sazona y alíñalas con aceite y vinagre.
Sirve el cordero y acompáñalo con una porción de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
La carne de cordero resulta un poco indigesta por lo que cocinarla con jengibre, canela y azafrán es una buena opción ya que las tres especias ayudan a mejorar la digestión.
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