Receta de guiso de zancarrón con habitas, de Arguiñano: barata y muy completa

Karlos Arguiñano ha elaborado uno de sus guisos. En esta ocasión, con ingredientes naturales, ha conseguido un plato muy completo que se puede servir como único.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 gr. de zancarrón de ternera
• 300 gr. de habitas frescas desgranadas
• 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero
• Una rama de tomillo
• Una cebolla
• Pimienta
• Sal
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Un pimiento verde
• 3 patatas
• 150 ml. de vermut rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Comienza salpimentando la carne para dorarla a continuación en la olla rápida y reserva.

Mientras se dora la carne, ve picando las verduras. No te preocupes por el tamaño de las mismas al partirlas porque después las tendrás que triturar.

En la misma olla donde has dorado la carne, rehoga todas las verduras picadas. Cuando estén rehogadas, añade la carne con sus jugos, una ramita de tomillo, la carne de pimiento choricero, un buen vaso de vermut y agua. Cierra la olla y deja al fuego unos 15 minutos.

Aprovecha este tiempo para desgranar las habas y pelar las patatas.

Retira los trozos de carne de la olla y la rama de tomillo, y tritura la salsa. A continuación vuelve a introducir la carne en la olla.

Calienta agua en otro cazo y añade las habas desgranadas y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos.

En una sartén, calienta abundante aceite. Casca las patatas y fríelas. Escúrrelas con papel absorbente y añádeles sal.

Sirve una ración de carne en salsa, patatas y habas en cada plato.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 17 de mayo de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.