Tiene de todo
Gurullos con conejo y garbanzos, una de las recetas más completas de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha elaborado esta receta que "tiene de todo": carne, verdura, pasta, legumbre... Un plato tan completo que se puede servir como único.
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Los gurullos ofrecen un amplio abanico de posibilidades: se pueden usar para propuestas frías como ensaladas, pero acompañan sobre todo a guisos y platos de cuchara.
Ingredientes, para 6 personas
1 conejo troceado
200 g de gurullos (pasta corta, orzo o piñones)
350 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
2 ñoras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
pimienta
10 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela amplia con 4-5 cucharadas de aceite.
Salpimienta el conejo, añádelo a la cazuela y dóralo un poco. Retira el conejo a una fuente y resérvalo.
![Dora el conejo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/21/F90F85C4-E97B-44DB-A2DF-FF149BE8A0BC/dora-conejo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela la cebolla y córtala en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo de la misma manera. Añade las verduras a la cazuela. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.
Corta los tomates por la mitad y rállalos. Agrega la pulpa a la cazuela, mezcla bien y cocina todo durante 5-6 minutos.
![Agrega la pulpa del tomate y cocina todo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/21/F40655FE-3028-404E-9086-7607A5D029DC/agrega-pulpa-tomate-cocina-todo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Retira los tallos y las semillas de las ñoras, trocéalas y fríelas a fuego suave en un cazo con 6 cucharadas de aceite.
![Fríe las ñoras](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/21/B4D4FA1C-EA34-46D2-9F21-21673EBB0E26/frie-noras_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pásalas a un mortero y májalas bien.
Incorpora el conejo, las hebras de azafrán, el laurel, los garbanzos y las ñoras. Cubre todo con agua y cocina el conejo durante 20-25 minutos. Incorpora los gurullos, pon a punto de sal y cocina todo durante 10 minutos más.
![Cocina todo junto](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/21/2B873E0B-857E-403F-ADB3-AE0ED150A666/cocina-todo-junto_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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