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Receta fácil
Karlos Arguiñano: cabrito asado con patatas "de esos de los que hay que aplaudir"
Karlos Arguiñano elabora un cabrito asado con patatas, "todo en una placa".
Ingredientes, para 4 personas
2 k de cabrito
4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
1 cebolleta
75 ml de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
2 ramas de tomillo
perejil
Elaboración
Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa y espárcela sobre la bandeja de horno.
Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor, agrégalas a la bandeja del horno y sazónalas.
Salpimienta el cabrito, colócalo encima y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (horno precalentado) a 200 º durante 45-50 minutos.
Pela los dientes de ajo, trocea, ponlos en un mortero y májalos un poco. Suelta las hojas de tomillo, incorpora y májalas bien. Vierte 50 ml de vinagre y la misma cantidad de agua, y mezcla bien. Durante el asado, riega el cabrito de vez en cuando con un poco de la mezcla del majado.
Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y aderézala con aceite y vinagre.
Sirve el cabrito, acompáñalo con las patatas y la ensalada.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Lo mejor es conservar las patatas en un lugar oscuro y fresco. La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que en ocasiones la piel se vuelva verdosa y la carne amarga.
Trucos de Arguiñano
Además puedes conseguir un menú impresionante elaborando de primero una sopa de fideos con mejillones.
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