Para 4 personas

Arguiñano: lomo a la baturra, una receta muy fácil y barata

Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta tan completa y tan barata, que le sugieren desde la comunidad de Cocina Abierta.

Arguiñano: lomo a la baturra, una receta muy fácil y barata

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Es una receta fácil, económica y además se puede preparar de víspera. Se puede hacer con otros cortes de cerdo como el solomillo o la cabezada.

Ingredientes, para 4 personas

  • 8 filetes de lomo de cerdo (de unos 100 g cada uno)
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 125 g de jamón serrano (lonchas finas)
  • 24 aceitunas verdes sin hueso (lavadas)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 200 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tinto
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Ingredientes Lomo a la baturra
Ingredientes Lomo a la baturra | antena3.com

Elaboración

Calienta agua en un cazo, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Resérvalo.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los filetes de lomo, pásalos por harina, introduce 4 en la tartera y dóralos por los 2 lados. Retíralos a una fuente y repite el proceso con los otros 4 filetes de lomo.

Salpimienta los filetes de lomo, pásalos por harina, introduce 4 en la tartera
Salpimienta los filetes de lomo, pásalos por harina, introduce 4 en la tartera | antena3.com

Añade un par de cucharadas de aceite a la tartera y caliéntalas. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la tartera. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Aparta 4 lonchas de jamón y resérvalas. Corta el resto en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente (hasta que cambie de color). Vierte el vino, el caldo, la salsa de tomate y las aceitunas. Cocina los ingredientes durante 5-6 minutos. Introduce los filetes de lomo y cocina todo junto durante 5-6 minutos más.

Corta el resto en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente
Corta el resto en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente | antena3.com

Pica el huevo en daditos y corta el jamón (reservado) en tiras largas.

Reparte el lomo en 4 platos y decóralos con el huevo picado, las tiras de jamón, un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.

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