Para 4 personas
Receta de manita de cerdo asada con patatas fritas, de Arguiñano: "Para los amantes de la casquería"
Karlos Arguiñano reconoce que es "raro el fin de semana que no come manita de cerdo", puesto que es un plato que le encanta.
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Para que las patatas se hagan por dentro es recomendable freírlas primero a fuego suave-medio. A continuación fríelas a fuego fuerte para que se doren por uniformemente por fuera.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 manitas de cerdo
- 2 patatas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 5 dientes de ajo
- ½ l de salsa de tomate
- 4 pimientos choriceros
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Limpia los pimientos choriceros, retírales el tallo y las semillas, ponlos en un bol, cúbrelos con agua templada y déjalos a remojo durante un par de horas. Ábrelos, retírales la pulpa raspándolos con una puntilla (cuchillo pequeño) y pícala finamente.
Calienta la olla rápida con 4 cucharadas de aceite. Pela 4 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la olla. Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelas. Retira el tallo de los pimientos verdes, córtalos en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos. Introduce la pulpa de los pimientos choriceros, la salsa de tomate y el pimentón, y mezcla bien. Cubre las hortalizas con abundante agua (1 l), introduce las manitas, cierra la olla y cocínalas durante 40 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla y con un cacillo retírale la grasa que sube a la superficie. Saca las manitas a una fuente y resérvalas.
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel sulfurizado, coloca encima las manitas y hornéalas a 200º durante 25 minutos.
Pon el caldo de la olla a reducir durante 25 minutos a fuego- medio alto. Remueve los ingredientes de vez en cuando para que no se peguen a la base de la olla. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea.
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la sartén. Fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Pela el otro diente de ajo y pícalo finamente. Espolvorea las patatas con un poco de perejil picado, sazónalas y añádeles el diente de ajo picado. Mezcla bien y resérvalas.
Sirve una manita de cerdo en cada plato, salséalas y acompáñalas con las patatas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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