Receta de manita de cerdo asada con patatas fritas, de Arguiñano: "Para los amantes de la casquería"

Para que las patatas se hagan por dentro es recomendable freírlas primero a fuego suave-medio. A continuación fríelas a fuego fuerte para que se doren por uniformemente por fuera.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 manitas de cerdo
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 5 dientes de ajo
• ½ l de salsa de tomate
• 4 pimientos choriceros
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Limpia los pimientos choriceros, retírales el tallo y las semillas, ponlos en un bol, cúbrelos con agua templada y déjalos a remojo durante un par de horas. Ábrelos, retírales la pulpa raspándolos con una puntilla (cuchillo pequeño) y pícala finamente.

Calienta la olla rápida con 4 cucharadas de aceite. Pela 4 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la olla. Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelas. Retira el tallo de los pimientos verdes, córtalos en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos. Introduce la pulpa de los pimientos choriceros, la salsa de tomate y el pimentón, y mezcla bien. Cubre las hortalizas con abundante agua (1 l), introduce las manitas, cierra la olla y cocínalas durante 40 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla y con un cacillo retírale la grasa que sube a la superficie. Saca las manitas a una fuente y resérvalas.

Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel sulfurizado, coloca encima las manitas y hornéalas a 200º durante 25 minutos.

Pon el caldo de la olla a reducir durante 25 minutos a fuego- medio alto. Remueve los ingredientes de vez en cuando para que no se peguen a la base de la olla. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la sartén. Fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pela el otro diente de ajo y pícalo finamente. Espolvorea las patatas con un poco de perejil picado, sazónalas y añádeles el diente de ajo picado. Mezcla bien y resérvalas.

Sirve una manita de cerdo en cada plato, salséalas y acompáñalas con las patatas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.