Receta de manitas de cordero en salsa picante con patatas, de Arguiñano: "Es uno de los platos que más me gustan"

Si quieres que las manitas no queden muy picantes, Karlos Arguiñano recomienda que, antes de triturar la salsa de tomate retires las 2 cayenas.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 manitas de cordero
• 2 patatas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 300 ml de salsa de tomate
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 2 cayenas
• Perejil

Elaboración

Llena la olla con agua, introduce las manitas y sazónalas. Pela 1 cebolla, córtala por la mitad y agrégala. Limpia el puerro, córtalos en 3-4 trozos y añádelo. Añade también la hoja de laurel. Cierra la olla y cuece las manitas durante media hora a partir del momento en que suba la válvula. Escúrrelas, ponlas en una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalas. Reserva también el caldo de la cocción.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos a la cazuela. Pela las otras 2 cebollas, córtalas en dados y agrégalas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Incorpora las guindillas y la harina, y cocínala un poco. Añade la carne de pimiento choricero, la salsa de tomate y 150 ml de agua. Sazona y cocina la salsa a fuego medio durante 20 minutos. Retira 1 cayena, pasa la salsa al vaso americano y tritúrala. Vierte la salsa y 150 ml del agua de la cocción de las manitas a la tartera donde están las manitas, y ponlas a calentar a fuego suave.

Calienta una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas en daditos, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que estén hechas. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve 4 manitas en cada plato y acompáñalas con una porción de patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.