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Receta de un espectador
Paletilla de cordero en olla, el guiso perfecto para principiantes
Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar esta sencilla receta, ideal para la gente que comienza a guisar en la cocina.
Ingredientes (4p.):
2 paletillas de cordero (sin muñón y cortadas en 2)
1 lechuga
1 cebolleta
4 dientes de ajo
125 ml de vino blanco seco de Jerez
harina
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
Sal
Pimienta (polvo y en grano)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharadita de romero en polvo
Harina de maíz refinada
perejil
Elaboración:
Coloca los trozos de cordero en un bol grande, salpimienta y agrega el romero y el tomillo. Riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando durante 5 minutos.
Pela los dientes de ajo y rehógalos enteros en la olla rápida con un poco de aceite. Es importante que no se quemen. Retira y resérvalos en un plato.
Pasa los trozos de cordero por harina y fríelos (de 2 en 2) en la misma olla donde has dorado los ajos. Introduce los ajos, 12 granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino de Jerez y el agua. Cierra la olla y guisa el cordero durante 25-30 minutos desde el momento en que suba la válvula. Espera a que la válvula baje.
Si la salsa quedara muy líquida puedes darle un hervor
Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría. Vierte un poco a la olla, dale un breve hervor (2-3 minutos) hasta que la salsa ligue. Añade también un poco de perejil picado.
Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol. En el momento de servir, corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y adereza la ensalada con aceite, vinagre y sal.
Sirve el cordero y acompáñalo con la ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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