Para 4 personas

La receta que ha elaborado Arguiñano en su casa: rabo de ternera a la sidra

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de rabo de ternera con una salsa fabulosa a la sidra. Un plato perfecto para cocinar este fin de semana.

Receta de rabo de ternera a la sidra, de Karlos Arguiñano

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Karlos Arguiñano ha elaborado la receta que nos prometió la semana pasada. El cocinero preparó en su casa este rabo de ternera a la sidra, y le supo tan bien que se propuso enseñar a todos cómo se cocina.

Si te sobra algo de salsa, puedes aprovecharla para salsear unos huevos o para preparar una pasta o un arroz.

Ingredientes, para 4 personas

  • 2 k de rabo de ternera troceado
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 750 ml de sidra natural
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 20 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
Ingredientes Rabo de ternera a la sidra
Ingredientes Rabo de ternera a la sidra | antena3.com

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Sazona los trozos de rabo, introdúcelos en la olla y dóralos bien.

Sazona los trozos de rabo, introdúcelos en la olla y dóralos bien
Sazona los trozos de rabo, introdúcelos en la olla y dóralos bien | antena3.com

Pela los dientes de ajo y la cebolla y córtalos en dados. Limpia los puerros (retirándoles la parte superior, la inferior y 2 capas de hojas) y córtalos en medias lunas finas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.

Añade 20 granos de pimienta, el curry, el orégano, la hoja de laurel y la sidra. Mezcla bien, pon a punto de sal, cierra la olla y guisa el rabo durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Añade 20 granos de pimienta, el curry, el orégano, la hoja de laurel y la sidra
Añade 20 granos de pimienta, el curry, el orégano, la hoja de laurel y la sidra | antena3.com

Retira la carne de la olla y pásala a una tartera. Saca la hoja de laurel, desgrasa la salsa, tritúrala con una batidora eléctrica y cuélala sobre la carne.

Retira la carne de la olla y pásala a una tartera.
Retira la carne de la olla y pásala a una tartera. | antena3.com

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retira, sécalos y córtalos en láminas finas.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Agrega los champiñones, sazona, cocínalos a fuego vivo durante 4-5 minuto y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Reparte el rabo y los champiñones en 4 platos. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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