Arguiñano, sobre el rabo de toro con cerveza negra: "¡Vamos con un plato espectacular!"

Si os sobra algo de rabo, no dudéis en desmenuzarlo para preparar otras elaboraciones como por ejemplo croquetas, canelones o empanadillas.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 rabo de ternera (grande)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pera
• 3 dientes de ajo
• ½ l de cerveza negra
• 4 patatas
• 20 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (en polvo y en grano)
• 3-4 ramas de tomillo
• Perejil

Elaboración

Calienta la olla con 3 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Limpia el puerro, córtalo en medias lunas y añádelo. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos. Pela la pera, trocéala y agrégala a la olla. Rehoga todo a fuego medio durante 15-20 minutos.

Calienta una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite. Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina e introdúcelos en la sartén. Rehógalos hasta que se doren un poco e incorpóralos a la olla.

Agrega también las ramas de tomillo, 15-20 granos de pimienta y la cerveza negra. Cierra la olla y cocina el rabo durante 40 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Abre la olla, saca las hojas de tomillo y con ayuda de un cacillo retira la grasa que sube a la superficie. Pasa los trozos de rabo a una tartera (cazuela amplia y baja), tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea y viértela sobre los trozos de rabo. En el momento de servir, calienta la tartera con el rabo.

Calienta agua en una cazuela, introduce las patatas, sazónalas, tápalas y cuécelas a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Retíralas, pélalas, trocéalas, ponlas en un bol grande y aplástalas con un majador de patatas. Agrega la mantequilla y sigue aplastándolas. Vierte la leche poco a poco y sigue majándolas hasta que consigas el punto deseado. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien.

Reparte el puré de patata en 4 platos y coloca encima los trozos de rabo. Decora los platos con unas hojas de perejil.