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¡No ha tardado nada!
"Receta rápida" de Karlos Arguiñano: cerdo salteado con salsa de Oporto
Karlos Arguiñano ha elaborado una de las recetas más rápidas. La solución perfecta cuando tienes poco tiempo para cocinar.
Ingredientes, para 4 personas
600 g de tapa de cerdo
4 peras
50 g de pasas
200 ml de vino de Oporto
200 ml de caldo de carne
1 cucharada de harina de maíz refinada
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración
Para hacer la salsa de Oporto, vierte el vino y el caldo a un cazo. Añade las pasas y pon todo a calentar. Cuece los ingredientes durante 6-8 minutos hasta que reduzcan un poco. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala al cazo. Dale un hervor sin dejar de remover hasta que ligue la salsa. Resérvala.
Pon a calentar un poco de agua en una cazuela. Pela las peras, trocea y añádelas. Cuécelas durante 15 minutos a fuego suave.
Corta la carne en dados, salpimienta y cocínala a fuego vivo en una sartén o tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.
Sirve la salsa en el fondo de los platos, reparte encima los dados de carne y las peras cocidas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Hay 2 tipos de cerdo: el blanco y el ibérico. El blanco tiene mayor rendimiento que el ibérico y su carne es más magra. Sin embargo la carne del cerdo ibérico es muy apreciada tanto para su consumo en fresco como para jamones y embutidos de calidad.
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