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Tiempo de elaboración: 2 horas y 1 día de maceración
Receta de codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora un rico codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida.
- Tiempo de elaboración: 2 horas y 1 día de maceración
- Ideal para cuatro personas
- Los codillos deben estar bien secos
Ingredientes (4p.):
2 codillos de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 clavo
3 patatas
200 ml de cerveza
2 cucharadas de miel
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para la col encurtida:
½ col
400 ml de agua
200 ml de vinagre
½ cucharada sopera de sal
2 cucharadas de azúcar
20 granos de pimienta negra
Corte 1: - olla rápida 45 min
-Cocer la berza
-Preparar el marinado
Corte 2: - macerar
-Cocer las patatas 35 min
-Mezclar y reposar la miel con la cerveza
Corte 3: - horno 190º C 1 hora
Elaboración:
Pon los codillos en la olla, cúbrelos con agua y sazona. Pela la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos grandes y agrégalos. Añade también el clavo. Cierra la olla y cuécelos durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.
Retira, escúrrelos bien y ponlos en un recipiente apto para el horno. Mezcla la cerveza con la miel y vierte la mezcla sobre los codillos. Introdúcelos en el horno y ásalos a 190º C durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pon a calentar en una cazuela pequeña, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Deja que se diluya bien todo. Reserva el marinado.
Pica la col en juliana fina. Pon a calentar una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la col y cuécela durante 5 minutos.
Retira y escúrrela bien. Pon la col, (presionándola bien y escurriéndola de nuevo) en un bote grande de cristal. Vierte la mezcla de vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta. Ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas como mínimo en un lugar oscuro.
Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pela las patatas, trocea y pásalas por el pasapurés a un bol. Salpimienta, agrégale un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
Corta los codillos en 2 trozos. Sirve en cada plato un trozo de codillo y salséalo. Agrega a cada uno, una porción de puré y una de col. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es importante que los codillos estén bien secos. Si hiciera falta puedes secarlos con papel absorbente de cocina.
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