La receta "sencilla, barata y rica" de Arguiñano: lagarto al ajillo con mojo

Ingredientes, para 4 personas

800 g de lagarto (cerdo ibérico o blanco)

3 dientes de ajo

4 pimientos verdes

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Para el mojo picón:

6 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de comino

1 guindilla de cayena

3 cucharadas de vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Pela 3 dientes de ajo, trocea, colócalos en el mortero y májalos bien. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien.

Corta la carne en tiras y ponla en un bol grande. Sazónala y vierte el majado encima. Unta la carne y déjala macerando durante 10-15 minutos.

Para el mojo, pela y trocea los otros 6 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Añade el pimentón, el perejil picado, el comino, la cayena, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva el mojo.

Limpia los pimientos, córtalos en trozos grandes y fríelos en una sartén con aceite.

Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela a tu gusto.

Sirve en cada plato unas tiras de carne, unas tiras de pimiento y un poco de mojo. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiñano: cómo elaborar un mojo "sencillo e interesante" en 2 minutos

Consejo

El lagarto es una pieza de cerdo muy jugosa. Antes se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero hoy en día es muy apreciada en cocina.