Arguiñano: "Receta mundialmente conocida de ternera bourguignon"

Es impresionante lo fácil que es elaborar una receta de alta cocina en casa para sorprender a todos los comensales.

Sigue paso a paso todas las indicaciones de Arguiñano, y recuerda probar la carne antes de servirla porque según el corte que se elija, puede tardar algo más en hacerse.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de ternera para guisar (aguja)

100 g de panceta ahumada

4 cucharadas de tomate concentrado

200 g de champiñones

12 cebollitas (francesas)

1 diente de ajo

70 ml de brandy

100 ml de caldo de carne

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

tomillo

perejil

Para marinar:

750 ml de vino tinto

2 zanahorias

1 puerro

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

15-20 granos de pimienta negra

Elaboración

Corta la carne en dados grandes y ponla en un bol grande. Añade las hojas de laurel y los dientes de ajo pelados. Limpia el puerro y las zanahorias, córtalos en rodajas y añádelas. Incorpora el vino y los granos de pimienta, y mezcla bien. Tapa el bol con film de cocina y deja la carne marinando en el frigorífico durante 2-3 horas (mejor si es de víspera).

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Corta la panceta en tiras (pequeñas) e incorpóralas. Agrega también las cebollitas y rehoga todo a fuego suave durante 10-12 minutos.

Retira del bol los trozos de carne y de zanahoria, y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Seca los trozos de carne, pásalos por harina y fríelos en una sartén con 5-6 cucharadas de aceite. Incorpora la carne a la cazuela de la panceta y cebollitas. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega el tomate concentrado, cuela encima el vino de la maceración y dale un hervor de 5 minutos. Añade las zanahorias y el caldo, sazona, tapa la cazuela y guisa la carne a fuego suave medio hasta que esté tierna (35-40 minutos).

Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y resérvalos.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela y pica el diente de ajo finamente y añádelo. Incorpora los champiñones, un poco de perejil picado y sazónalos. Saltéalos durante 5-6 minutos. Agrégalos a la cazuela de la carne y cocina conjuntamente durante 5 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas ramas de tomillo y unas hojas de perejil.