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RECETA 12 DE FEBRERO
Cordero guisado con cuscús
'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a cocinar un cordero guisado con cuscús. Consigue una carne muy rica y jugosa añadiendo vino blanco al guiso, rehogando la carne con tomate, verduras y un poco de nuez moscada, y acompañándola de cuscús. ¡Una combinación que te encantará!
Ingredientes (6p.):
1 k de carne de cordero
1 cebolla
1 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento verde
100 ml de vino blanco
200 g de cuscús
10 aceitunas verdes
10 aceitunas negras
6 tomates deshidratados en aceite
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
nuez moscada
perejil
Elaboración:
Salpimienta los trozos de carne, enharina y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a una fuente cubierta con papel absorbente.
Pela los ajos, lamina y dóralos en una cazuela. Pela la cebolla y la zanahoria, pícalas en dados y agrégalas. Pica también el pimiento verde y añádelo. Rehoga todo un poco. Trocea el tomate y añádelo a la tartera. Cocina las verduras durante unos 5 minutos más.
Añade los trozos de cordero, vierte el vino y dale un hervor. Agrega 1 vaso de agua, y ralla encima un poco de nuez moscada. Tapa la cazuela y cocina todo durante unos 50 minutos.
Retira la carne a una fuente y pasa la salsa por el pasapurés. Coloca la salsa y la carne de nuevo en la cazuela. Calienta conjuntamente y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca el cuscús en un bol. Pon a calentar 250 ml de agua con una pizca de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, viértela sobre el cuscús. Tápala con film y espera a que se hidrate. Suéltala con un par de tenedores.
Pica las aceitunas y los tomates en aceite y mézclalos con el cuscús. Sirve el cordero, salsea y acompáñalo con el cuscús. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Antes de cocinar la carne os recomiendo recortarle las grasas externas con un cuchillo.
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