Albóndigas de lentejas, una receta original y saludable de Karlos Arguiñano

Si la masa de las albóndigas quedara demasiado líquida, añade un poco más de harina de garbanzos hasta conseguir una textura adecuada y moldeable.

Ingredientes, para 4 personas

250 g de lentejas rojas

50 g de harina de garbanzo

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

600 ml de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la salsa de champiñones:

200 g de champiñones

6 ajos frescos

1 cucharada de harina

50 ml de vino blanco

175 ml de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Pon las lentejas en una cazuela, cúbrelas con el caldo (600 ml) y sazónalas. Tapa y cuécelas durante 15 minutos. Una vez hechas, cuela las lentejas (aplástalas un poco con un cacillo para eliminar la mayor parte de agua posible), ponlas en un bol y resérvalas. Reserva también el caldo de la cocción.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en daditos y agrégalos a la sartén. Limpia el puerro retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Enjuágalo bien, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Añade las verduras (rehogadas y escurridas) y la harina de garbanzo al bol de las lentejas. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Divide la masa en 16 porciones y redondéalas. Engrasa una fuente apta para el horno con un poco de aceite. Coloca las albóndigas encima e introdúcelas en el horno (precalentado) a 200ºC durante 5 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, dales la vuelta y hornéalas durante 5 minutos más.

Para hacer la salsa de champiñones, calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pica los ajos frescos y añádelos a la sartén. Limpia los champiñones, lamina y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 4-5 minutos. Añade la harina y cocínala un poco sin dejar de remover. Vierte el vino, el caldo (175ml) y el caldo de cocción de las lentejas. Pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 4-5 minutos.

Sirve la salsa en la base de los platos y reparte encima las albóndigas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.