Para 4 personas
Receta facilísima de alcachofas fritas con romesco, de Joseba Arguiñano
Una vez que tengas los tomates asados, esta receta es coser y cantar. No acostumbramos a consumir las alcachofas fritas, pero como asegura Karlos Arguiñano, "están riquísimas" y son muy fáciles de preparar.
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Para asar los tomates y los ajos, lo mejor es colocarlos en una fuente apta para el horno y hornearlos a 180ºC durante 40 minutos. Una vez tienes los tomates asados, esta receta es coser y cantar.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 alcachofas
- Aceite de oliva suave
- Perejil
Para la salsa romesco:
- 375 g de tomates asados
- 50 g de ajos asados
- 20 g de pan frito
- 40 g de avellana frita
- 40 g de almendra frita
- 30 g de pulpa de ñora o choricero de choricero
- 5 ml de vinagre de jerez
- Sal
- 150 ml de aceite virgen extra
Elaboración
Pon en un vaso americano, los tomates, los ajos, el pan, las avellanas, las almendras, la pulpa de pimiento choricero, el vinagre y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta que consigas una salsa homogénea. Vierte el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que emulsione. Prueba y pon a punto de sal.
Calienta abundante aceite una sartén. Pela las alcachofas (retirándoles 2-3 capas de hojas) y córtales las puntas. Corta las alcachofas en rodajas de 1 cm de grosor, introdúcelas en la sartén y fríelas brevemente por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Reparte las alcachofas fritas y la salsa romesco en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.
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