De temporada
Arguiñano: receta de alcachofas con puré de patata y yema frita
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta original y repleta de propiedades beneficiosas para la salud. La alcachofa es una de las verduras más recomendadas para una alimentación saludable.
![Arguiñano: receta de alcachofas con puré de patata y yema frita Arguiñano: receta de alcachofas con puré de patata y yema frita](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/15/D1EB6364-0F26-48F0-8C49-F802544940BD/arguinano-receta-alcachofas-pure-patata-yema-frita_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
Publicidad
Las propiedades de la alcachofa, rica en fibra y compuestos amargos, la hacen muy recomendable para limpiar el hígado, bajar el colesterol y cuidar el riñón.
Ingredientes, para 4 personas
12 alcachofas
4 patatas
4 yemas de huevo
1 loncha gruesa de jamón serrano (100 g)
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
![Ingredientes Alcachofas Ingredientes Alcachofas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/15/FF1272A5-09F0-456C-A70A-D6DD14F79926/ingredientes-alcachofas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Sazona, tápalas y cuécelas durante 18-20 minutos. Escúrrelas y ponlas en un bol, espolvoréalas con un poco de perejil picado y aplástalas con un majador de patatas. Vierte una cucharada de aceite, mezcla bien y tapa el bol con film de cocina para que el puré se mantenga caliente.
![Mezcla bien y tapa el bol con film de cocina Mezcla bien y tapa el bol con film de cocina](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/15/33A90AA2-226F-410F-8549-C513DBB7E967/mezcla-bien-tapa-bol-film-cocina_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta agua en la olla rápida. Retira las hojas externas de las alcachofas, córtales los tallos y las puntas, introdúcelas en la olla y sazónalas. Cierra la olla y cuece las alcachofas durante 3 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas, escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y córtalas por la mitad.
Calienta abundante aceite en una sartén pequeña. Pasa las yemas pon el pan rallado y fríelas (de una en una) brevemente. Sácalas a un plato y resérvalas.
![Pasa las yemas pon el pan rallado y fríelas Pasa las yemas pon el pan rallado y fríelas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/15/1EB1F6D9-2746-4AEE-B53F-9F83450001F5/pasa-yemas-pon-pan-rallado-frielas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Cuela el aceite para eliminar los restos del pan rallado. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en la misma sartén. Corta el jamón en taquitos, agrégalos y saltéalos brevemente.
Trucos imprescindibles
Joseba Arguiñano sorprende con un truco culinario para espesar los Nuggets: “La masa se queda mucho más compacta”
¿Por qué Arguiñano no usa aceite de oliva virgen extra en la mayonesa?: "Os lo vuelvo a repetir"
Coulant de chocolate casero en 6 minutos, el postre de Arguiñano que puede elaborar cualquiera
![Corta el jamón en taquitos, agrégalos y saltéalos brevemente Corta el jamón en taquitos, agrégalos y saltéalos brevemente](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/15/03B7352A-C501-4632-BDCE-2CDBD70F9995/corta-jamon-taquitos-agregalos-saltealos-brevemente_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sirve una porción de puré de patata en cada plato, coloca una yema en el centro y alrededor 3 alcachofas (6 medias). Salpica las alcachofas con los taquitos de jamón y decora los platos con unas hojas de perejil.
Publicidad