Receta de alcachofas en salsa, de Karlos Arguiñano: "Una explosión de sabores"

Para que las alcachofas duren más tiempo, mételas (sin retirarles los tallos) en una bolsa de plástico y mantenlas en el frigorífico hasta el momento de prepararlas.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 alcachofas
• 8 huevos de codorniz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de txakoli
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos durante 5 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y resérvalos.

Calienta agua en la olla rápida y añade unas ramas de perejil.

Pela las alcachofas retirándoles 4-5 capas de hojas. Recórtalas por la base y por la parte superior, e introdúcelas en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo en una fuente grande. Córtalas por la mitad y resérvalas.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamínalos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli, mezcla bien y dale un hervor. Vierte el caldo de verdura y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos y pásala a una jarra. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Pon las alcachofas en una tartera (cazuela amplia y baja), viérteles la salsa por encima y cocínalas en la salsa durante 3-4 minutos. Corta los huevos por la mitad.

Reparte las alcachofas y los huevos en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.