Berenjenas a la crema, de Karlos Arguiñano: "Una de las 100 mejores recetas del recetario español"

Karlos Arguiñano reconoce que "esta receta entra dentro de las 100 mejores del recetario español". Así que toma nota y disfruta de una forma diferente de elaborar las ricas berenjenas.

Para que las berenjenas no absorban demasiado aceite durante la fritura, es recomendable sazonarlas y dejarlas reposar durante media hora. A continuación se secan y se fríen de la manera que indique la receta.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 berenjenas (1k)
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• ½ l de leche
• 150 ml de caldo de carne
• 24 gambas
• 60 g de jamón serrano (4 lonchas finas)
• 60 g de queso gruyere rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante aceite en una sartén grande, pela los ajos, añádelos (enteros) y fríelos a fuego medio hasta que se doren. Retíralos y tíralos.

Pela las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm, extiéndelas en una fuente y sazónalas. Pásalas por harina, introdúcelas en la sartén (a tandas) y fríelas por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Cubre la base de 4 cazuelitas individuales (aptas para el horno) con las rodajas de berenjena. Pela las gambas, retírales el intestino y repártelas sobre las berenjenas. Corta el jamón en tiritas finas y salpica las berenjenas.

Para la bechamel, caliente 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Corta la cebolla en daditos y agrégala. Sazona y rehógala a fuego suave-medio durante 10-12 minutos. Añade 2 cucharadas de harina (50 g) y rehógala bien. Incorpora la leche y el caldo de carne, poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual.

Cocina la salsa bechamel durante 10 minutos sin dejar de batir y sazónala. Cuélala y cubre las berenjenas. Espolvoréalas con el queso y gratínalas en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Sirve y decora las cazuelitas con unas hojas de perejil.