Para 4 personas

Berenjenas a la crema, de Karlos Arguiñano: "Una de las 100 mejores recetas del recetario español"

Juan Gómez le ha pedido a Arguiñano que nos enseñe a elaborar las berenjenas a la crema de un conocido cocinero que falleció recientemente.

Receta de berenjenas a la crema

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Karlos Arguiñano reconoce que "esta receta entra dentro de las 100 mejores del recetario español". Así que toma nota y disfruta de una forma diferente de elaborar las ricas berenjenas.

Para que las berenjenas no absorban demasiado aceite durante la fritura, es recomendable sazonarlas y dejarlas reposar durante media hora. A continuación se secan y se fríen de la manera que indique la receta.

Ingredientes, para 4 personas

  • 3 berenjenas (1k)
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • ½ l de leche
  • 150 ml de caldo de carne
  • 24 gambas
  • 60 g de jamón serrano (4 lonchas finas)
  • 60 g de queso gruyere rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Berenjenas a la crema
Ingredientes Berenjenas a la crema | antena3.com

Elaboración

Calienta abundante aceite en una sartén grande, pela los ajos, añádelos (enteros) y fríelos a fuego medio hasta que se doren. Retíralos y tíralos.

Pela las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm, extiéndelas en una fuente y sazónalas. Pásalas por harina, introdúcelas en la sartén (a tandas) y fríelas por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pásalas por harina, introdúcelas en la sartén
Pásalas por harina, introdúcelas en la sartén | antena3.com

Cubre la base de 4 cazuelitas individuales (aptas para el horno) con las rodajas de berenjena. Pela las gambas, retírales el intestino y repártelas sobre las berenjenas. Corta el jamón en tiritas finas y salpica las berenjenas.

Corta el jamón en tiritas finas y salpica las berenjenas
Corta el jamón en tiritas finas y salpica las berenjenas | antena3.com

Para la bechamel, caliente 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Corta la cebolla en daditos y agrégala. Sazona y rehógala a fuego suave-medio durante 10-12 minutos. Añade 2 cucharadas de harina (50 g) y rehógala bien. Incorpora la leche y el caldo de carne, poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual.

Sazona y rehógala a fuego suave-medio
Sazona y rehógala a fuego suave-medio | antena3.com

Cocina la salsa bechamel durante 10 minutos sin dejar de batir y sazónala. Cuélala y cubre las berenjenas. Espolvoréalas con el queso y gratínalas en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Sirve y decora las cazuelitas con unas hojas de perejil.

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