Karlos Arguiñano: berenjenas rellenas de pollo y jamón, "la receta para ahorrar y disfrutar"

La berenjena se conserva bien en el frigorífico entre 7 y 10 días, pero es conveniente tenerla aislada de otras verduras, ya que reacciona con el etileno que producen otros vegetales haciéndola envejecer prematuramente.

Ingredientes, para 4 personas

2 berenjenas grandes

400 g de muslo de pollo deshuesado (sin piel)

1 loncha gruesa de jamón cocido (125 g)

1 cebolleta

1 zanahoria

600 ml de leche

50 g de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande.

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una puntilla (cuchillo pequeño) márcalas (teniendo cuidado de no cortarles la piel) por el contorno interior y hazles unos cortes cruzados en la parte central. Introdúcelas en la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 15 minutos. Retira, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel de cocina. Vacíalas (reserva las cáscaras) y pica la pulpa finamente.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, salpimienta y cocina la bechamel a fuego suave (removiéndola a menudo) durante 10 minutos aproximadamente.

Corta la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Corta los muslos de pollo en daditos, agrega y cocínalos durante 3 minutos. Incorpora la pulpa de las berenjenas, el jamón cocido (cortado en daditos), 2-3 cucharadas de bechamel y mezcla bien.

Coloca las cáscaras de las berenjenas en una fuente apta para el horno, rellénalas con la farsa, nápalas con la bechamel y gratínalas en el horno hasta que se doren.

Sirve media berenjena en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.