¡Tres platos en uno! Borraja con puré de calabaza, de Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta de la que pueden salir hasta 3 platos diferentes: la crema de calabaza por un lado, la borraja con esta misma crema, y por último el caldo que se obtiene tras hervir la borraja.

Después de hervir la borraja, es recomendable consumir el caldo de cocción para beneficiarse de sus sales minerales y aprovechar sus propiedades diuréticas.

Ingredientes, para 4 personas

1 k de borraja (solo tallos)

500 g de calabaza

1 patata

1 cebolla

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela la cebolla, córtala en dados grandes y ponla a dorar en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Pela la patata, trocéala (cascándola) y añádela.

Cocina las hortalizas durante 3-4 minutos, cúbrelas con agua, sazona y cuécelas a fuego suave durante 15 minutos. Retira el exceso de agua, pasa las hortalizas al vaso batidor, tritúralas bien hasta conseguir un puré homogéneo y resérvalo.

Calienta abundante agua en una cazuela. Corta la borraja (los tallos) en trozos de 2-3 centímetros y lávalos bien en un bol con agua. Introduce la borraja en la cazuela, sazona y cuécela durante 10-12 minutos. Escurre y resérvala.

Pela y lamina los dientes de ajo, y dóralos en un wok (o sartén grande) con 4 cucharadas de aceite. Retíralos a un plato y resérvalos. Añade las borrajas al wok y saltéalas brevemente.

Sirve el puré de calabaza en la base de los platos y reparte encima las borrajas salteadas. Decora los platos con unas láminas de ajo y unas hojas de perejil.