Receta saludable, completa y elaborada en 20 minutos: borrajas de morro, de Karlos Arguiñano

Que ni se os ocurra tirar las cabezas de los gambones. Os recomiendo que las congeléis y las aprovechéis otro día para hacer un caldo.

Ingredientes, para 4 personas

• 1.200 g de borraja
• 16 gambones
• 100 g de arroz
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Introduce el arroz y una pizca de sal, tápalo y cuécelo a fuego medio durante 15 minutos.

Retira las hojas de las borrajas, corta los tallos en trozos de 3-4 cm y enjuágalos bien en un bol con abundante agua. Calienta agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir. Introduce las borrajas en la cazuela, sazónalas y cuécelas a fuego medio durante 10 minutos. Reserva 1 vaso del agua de la cocción (250 ml) y escurre las borrajas.

Retira las cabezas de los gambones, pélalos y resérvalos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la tartera. Sazona los gambones y añádelos.

Incorpora las borrajas a la tartera, el arroz (escurrido) y el caldo reservado anteriormente.

Mezcla, cocina todo junto a fuego fuerte durante 3 minutos y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.