Calabacines rellenos de pisto, huevo y queso, de Karlos Arguiñano: "Os vais a quedar flipados con esta receta"

Si te sobra algo de pisto, Karlos Arguiñano asegura que puedes reservarlo para prepararte a la noche una tortilla o un revuelto o simplemente servirlo como guarnición de unos huevos fritos.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 4 huevos pequeños
• 150 g de queso cremoso de vaca (TGT)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara parisien (sacabolas) teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica la pulpa finamente y resérvala. Reserva también las cáscaras.

Calienta una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en daditos, introdúcelos en la sartén y rehógalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos y agrégalo a la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga todo durante 8-10 minutos más.

Incorpora la pulpa de los calabacines y cocina todo durante 6-8 minutos más. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocínala durante un par de minutos a fuego fuerte.

Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela grande. Introduce las cáscaras de los calabacines y cuécelos durante 3-4 minutos. Retíralos, escúrrelos boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina, y resérvalos.

Retira la cáscara del queso, córtalo en dados y resérvalos.

Coloca las cáscaras de los calabacines sobre una bandeja de horno. Rellena los extremos con el pisto y reparte encima los dados de queso. Casca los huevos, pon 1 en el centro de cada uno y sazónalos. Hornéalos a 200º durante 10 minutos hasta que los huevos cuajen un poco (a tu gusto).

Sirve medio calabacín relleno en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.