Para 4 personas
Receta sorpresa de Arguiñano: "Parecen calamares pero son pimientos rellenos"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta que a simple vista parecen calamares en su tinta, pero son pimientos rellenos de calamares y cubiertos con salsa de la tinta de los mismos.
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Para asegurar que la farsa no se salga de los pimientos puedes cerrarlos por la parte superior pinchándolos con un palillo.
Ingredientes, para 4 personas
- 16 pimientos de piquillo
- 200 g de arroz
- 5 dientes de ajo
- 4 calamares limpios (350 g)
- 40 g de harina
- 400 ml de leche
- 1 cebolleta
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 puerros
- 2 tomates grandes maduros
- 2 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en un wok. Pela 2 dientes de ajo, pícalos finamente, añádelos y dóralos un poco. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 10 minutos.
Corta los calamares finamente y añádelos al wok. Sazona y cocínalos un poco. Agrega la harina y cocínala un poco (1-2 minutos). Vierte la leche poco a poco y cocina la bechamel a fuego suave durante 10 minutos sin dejar de remover. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien. Pasa la farsa a una fuente y deja que se temple.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 2 ajos, córtalos en 4 y añádelos. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados y agrégalo. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en medias lunas y añádelos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 10-15 minutos.
Corta los tomates por la mitad, rállalos e incorpóralos a la cazuela. Vierte también 1 vaso de agua y las tintas de calamar. Mezcla bien y cocina la salsa a fuego medio durante 30 minutos. Pásala al vaso americano, tritúrala bien y resérvala.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce los pimientos rojos, sazónalos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado. Retíralos y deja que se templen.
Calienta una cucharada de aceite en un cazo. Aplasta el otro diente de ajo (con piel), agrégalo y rehógalo un poco. Añade el arroz, cúbrelo con agua (el doble y un poco más), sazónalo y cocínalo durante 18-20 minutos.
Rellena (no demasiado) los pimientos con la farsa, colócalos en una bandeja de horno y caliéntalos en el horno a 200º durante 5 minutos.
Sirve 4 pimientos en cada plato, nápalos con la salsa y acompáñalos con una porción de arroz. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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