Cardo con borraja y alcachofa, de Arguiñano: "La cocina sencilla no tiene parangón"

Si queréis preparar recetas con cardo, recordad que la temporada empieza en el mes de noviembre y se prolonga durante todo el invierno.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de cardo
• 300 g de borraja
• 6 alcachofas
• 4 chalotas
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Limpia las pencas de cardo retirándoles los hilos, córtalas en trozos de bocado e introdúcelas en la cazuela. Sazona, tápalas y cuécelas durante 15 minutos.

Retira las hojas de la borraja y corta los tallos en trozos de 3-4 centímetros. Introduce la borraja en la cazuela del cardo. Tapa y cuece todo junto durante 5-6 minutos más. Reserva por un lado el cardo y la borraja, y por otro el caldo de la cocción.

Calienta agua en la olla rápida. Pela las alcachofas (retirándoles las hojas exteriores y cortándoles las puntas), e introdúcelas en la olla. Sazona, tapa cuécelas durante 3-4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuando baje la válvula, abre la olla, retira las alcachofas y escúrrelas boca abajo en una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las chalotas, córtalas en daditos, añádelas y rehógalas brevemente. Añade la harina y rehógala durante 1 minuto. Vierte un poco del caldo de la cocción de las borrajas y del cardo (150-200 ml), y mezcla bien. Introduce el cardo y la borraja en la tartera.

Retira la primera hoja de las alcachofas, córtalas en 4 e incorpóralas. Remueve la cazuela y cocina todo junto durante 5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.