Carpaccio de calabacín con langostinos en tempura, y el truco para una perfecta vinagreta

Ingredientes (4p.):

2 calabacines

20 langostinos

150 g de harina

250 ml de agua fría

aceite de oliva virgen extra

1 lima

1 cucharadita de vinagre de frambuesas

1 cucharadita de salsa de soja

10 frambuesas (congeladas)

pimienta

sal

Elaboración:

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas de ½ centímetro aproximadamente.

Pon una cazuela al fuego, coloca las lonchas de calabacín en el accesorio para cocer al vapor y colócalo sobre la cazuela y tápalas. Cuécelas al vapor durante 3-4 de minutos. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela los langostinos dejándoles la punta de la cola sin pelar y salpimiéntalos. Mezcla en un bol la harina y el agua fría.

Introduce los langostinos en la masa y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalos.

Para el aderezo, pon en un bote 6 cucharadas de aceite, ralla encima un poco de cáscara de la lima. Añade las frambuesas un poco aplastadas, el vinagre de frambuesas y la salsa de soja. Tapa el bote y bate todo bien. Vierte la mezcla encima de los calabacines y añade los langostinos. Sirve.

Consejo:

Para que la tempura quede bien es importante que el agua que añadas a la harina esté bien fría.