Coles de Bruselas asadas con puré de boniato, de Arguiñano: "Un plato sencillo, barato y exquisito"

Hay algunas personas que no digieren bien las coles de Bruselas. Para aliviar los síntomas, te recomiendo que tomes alguna infusión digestiva como de manzanilla, poleo o anís verde.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 g de coles de Bruselas
• 2 boniatos (medianos)
• 1 puerro
• 1 manzana
• 1 lima
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Limpia las coles de Bruselas, retirándoles el tallo y las hojas exteriores. Córtalas por la mitad y ponlas en un bol grande.

Mezcla la mostaza con 4-5 cucharadas de aceite y una pizca de sal en otro bol. Vierte la mezcla sobre las coles y remuévelas hasta que queden bien impregnadas. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 200º durante 15 minutos.

Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y enjuágalo. Córtalo en medias luna finas, introdúcelo en la cazuela y rehógalo a fuego suave medio durante 5 minutos. Pela los boniatos y la manzana, trocéalos e incorpóralos a la cazuela. Cubre todo con agua, sazona, tapa y cuece los ingredientes durante 12-15 minutos. Pasa los ingredientes (con un poco del caldo de la cocción) al vaso americano, ralla encima un poco de la piel de la lima y tritura todo bien hasta que consigas un puré homogéneo.

Sirve el puré de boniato en el fondo de 4 platos, reparte encima las coles de Bruselas y decóralos con unas hojas de perejil.