Arguiñano, sobre la receta de coliflor con salsa holandesa de cecina: "Doy fe que está muy bueno, meloso y picantito"

La coliflor se puede cocer en cazuela tradicional, en olla rápida, al vapor o incluso en el microondas. Sea el método de cocción elegido, lo importante es conservar todos sus nutrientes al máximo y que quede un poco al dente.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 coliflor
• 4 lonchas de cecina
• 4 yemas de huevo
• 3 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 80 g de mantequilla
• Sal
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con abundante agua, sazónala. Suelta la coliflor en ramilletes e introdúcelos en la cazuela. Tápala y cuécela durante 10 minutos. Retira la coliflor y escúrrela bien.

Trocea la mantequilla, ponla en una cazuela y fúndela a fuego suave. Retira la espuma que se forma en la superficie.

Corta las lonchas de cecina en daditos y resérvalos.

Pon a calentar un poco de agua en un cazo, introduce un bol de manera que toque el agua (a baño María) y agrega las yemas, el vinagre, el agua y la cayena (picada finamente). Monta las yemas con una batidora eléctrica de varillas. Retira el bol del cazo, vierte la mantequilla poco a poco (teniendo cuidado de no añadir el líquido que queda en el fondo de la cazuela) y sigue montando las yemas con la batidora eléctrica de varillas hasta que liguen. Incorpora la cecina y mezcla suavemente.

Pon los ramilletes de coliflor en una bandeja de horno, nápalos con la salsa holandesa y gratínalos hasta que se doren un poco.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.